精准监管有温度 巴州筑牢肉制品安全“防护网”

民以食为天，食以安为先。肉制品作为百姓餐桌的高频食材，其质量安全直接关系到群众的健康。巴州市场监管部门主动作为、勇于创新，推行“一企一策”监管模式，守住食品安全防线的同时，推动产业高质量发展，用实际行动守护着人民群众“舌尖上的安全”。

精准摸排，夯实监管“数据底座”

监管效能的提升，源于对底数的全面掌握。巴州市场监管部门坚持问题导向，组建由骨干力量和行业专家组成的专项工作组，对辖区内所有肉制品生产企业开展“地毯式”排查。通过现场核查、资料核验、深度座谈等方式，全面掌握企业在添加剂采购、贮存、领用、投料及检验等环节的实际操作情况和潜在风险。在此基础上，为企业建立“一企一档”专属数据库，详细记录产品类型、工艺特点、执行标准等核心信息，形成覆盖全行业的监管数据矩阵，为后续靶向施策提供了坚实的数据支撑。

靶向施策，破解企业“管理难题”

针对不同企业规模、产品类别、风险等级的差异，巴州摒弃传统“一刀切”监管模式，实施分级分类管理与动态台账跟踪。在制度建设上，指导企业建立食品添加剂“专人采购、专库保存、专人管理、专属记账、专用工具”的“五专”管理制度，推动生产全过程记录闭环，实现“来源可溯、去向可追、风险可控”；在操作规范上，结合企业生产条件和工艺需求，量身定制《食品添加剂使用清单》，明确允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量及对应国家标准条款，并明确标注禁用物质警示，让企业从“模糊管理”转向“清晰操作”；在能力提升上，组织专题培训、开展上门指导，帮助企业解决“不会管、不敢管、管不好”的难题，切实压实企业食品安全主体责任。

动态赋能，推动源头“提质减险”

监管的最终目标，是实现风险源头管控与产业绿色转型。巴州市场监管部门通过企业专属档案动态记录产品配方与添加剂使用情况，依托数据分析为重点企业定制工艺优化方案，大力推进添加剂“双减”行动。与此同时，创新推行“红黄绿”三色分级动态管理，对规范运行的企业标为绿色、需整改的标为黄色、有问题的标为红色，通过“预警—整改—提升”的良性循环，推动企业合规意识与精细化管理水平同步提升。

筑牢安全屏障，赋能产业发展

巴州以“一企一档、精准施策”构建的长效监管机制，不仅为肉制品安全提供了坚实保障，更探索出一条标准引领、个性定制、协同共治的基层食品安全治理新路径。未来，巴州将持续深化“一企一策”监管模式，不断提升食品安全治理效能，让人民群众吃得更放心、更安心，为推动肉制品产业高质量、可持续发展注入源源不断的“监管动能”。