昌吉市第九中学落实食品安全主体责任创新实践经验做法

为贯彻落实《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，完善食品安全责任体系，强化风险防控措施，推动食品生产经营企业和集中用餐单位进一步提升食品安全风险防控能力和水平，宣传推广落实食品安全主体责任创新做法和实践经验，近期，自治区食安办组织各地（州、市）征集了一批落实食品安全主体责任创新实践典型案例，现公开发布，仅供各地各部门及食品生产经营企业和集中用餐单位参考学习。

【内容摘要】

近年来，昌吉市第九中学严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关要求，以保障师生饮食安全为目标，通过“重点信息六公示、硬件设施两完善、加工制作八规范、日常管理一平台”的管理模式，认真落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，严把环境卫生关、人员健康关、原料采购关、食品储存关、加工操作关、备餐分发关、清洗消毒关“七个关口”，做到餐食“美味、营养、干净、安全”，让师生吃得放心、学得安心，为校园食品安全发挥了示范引领作用。

一、学校简介

昌吉市第九中学于2016年建校招生，是一所完全中学，现共有45个教学班，在校学生2284名，在编教职工171人；硬件设施完备，各项功能室齐全；学校坚决贯彻落实党的教育方针，坚守为党育人、为国育才之使命；立足发展实际，确立了以红色木鹊党建品牌建设为引领的“一轴两翼”发展战略，教学管理和改革方面取得了一定成效。

在抓好教育的同时，学校高度重视食品安全工作。目前，每日固定在校就餐学生500多人，教师约70多人。在日常管理中，严格落实校园食品安全校长负责制，坚持预防为主、风险管控、全程控制、社会共治的原则，有效落实食品安全日管控、周排查、月调度工作制度，每月由党总支书记调度校园食品安全工作，着力解决突出问题，不断提高自查、追溯、健康管理等能力。特别是全区中小学校园食品安全突出问题专项整治期间，全面落实食品安全相关法律法规并结合专项整治工作要求，投入资金15万元对食堂硬件设施进行了改造升级，对各项管理制度进行全面完善，对管理人员进行精准培训，大幅提升了学校食品安全风险防控水平。

二、主要做法

围绕校园食品安全突出问题专项整治工作，昌吉市第九中学创建了校园食品安全管理新模式，即重点信息“六公示”、硬件设施“两完善”、加工制作“八规范”、日常管理“一平台”，为全区校园食品安全创新管理树立了典范，探索了有益经验。

（一）食品安全信息“六公示”。一是公示以学校校长作为食品安全第一责任人取得的食品经营许可证和承包企业“新疆久膳餐饮管理有限公司”取得的食品经营管理类的食品经营许可证；二是公示食堂从业人员健康证明和辖区市场监管部门的日常监督检查记录表单；三是公示食品安全学生监督岗的相关信息，在学校门口和三年级以上班级教室同步进行公示，着力从源头上掌握学校食品安全的真实情况；四是公示学校食堂量化分级评定等内容；五是公示学校食堂对口的包保干部，以及学校食品安全总监和承包企业食品安全总监“双总监”信息；六是公示“反食品浪费”的相关宣传标识。

（二）食堂硬件设施 “两完善”。一是按照《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区的设计遵循“生进熟出”的单一流向，其中有2个闭环，一个是加工制作单一流向的闭环，另一个是清洗消毒保洁单一流向的闭环。后堂加工按照工作人员更换工作服、洗手、原料进入、贮存、粗加工、烹饪、备餐、食物留样的顺序合理进行流程布局，避免交叉污染；二是学校食堂配备了足够数量的采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗消以及废弃物处置的设备设施。

（三）食品加工操作“八规范”。一是食品原辅料出库后，在加工制作前择捡和洗净，清洗时分类分池清洗，肉类和蔬菜、水产品分池清洗；二是对加工用具和容器进行色标管理，提醒工作人员区分使用植物性和动物性食材的加工用具和工作台面，避免交叉污染；三是对需要暂时存放的半成品进行不高于8℃的保鲜贮存，分别标识了“生食”“熟食”“半成品”等字样，所有冷藏冷冻的食材都严格按照分类进行贮存，并做好标识，烹饪时将食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪过程使用的调味料均加盖，达到防尘防异物的目的；四是使用食品添加剂按照“专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账”的五专进行管理；五是备餐间预进间配备洗手设施和消毒措施，满足了二次更衣要求，备餐间内配备紫外线消毒灯，每次开餐前按要求进行30分钟的空间消毒，供餐过程中使用保温设施，确保餐食中心温度保持在60℃以上，每个餐盒都加盖，避免食品受到污染，每餐结束后都会对餐盒进行清洗消毒；六是按要求配备消毒设施，洗消后的餐饮具存放于保洁柜中专柜保存，使用前移入备餐间和烹饪间备用；七是对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，由专人登记管理，每个品种留样量不少于125g，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冰箱存放48小时；八是设置餐厨废弃物的回收点，餐厨废弃物分类存放于标识清楚、密闭的容器中，做到日产日清，与餐厨废弃物收运者签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务，并建立餐厨废弃物处置台账。

（四）日常管理一平台。依托“阳光食品”智慧监管系统落实各项主体责任，主要由手机端、电脑端、云服务端等六大系统模块组成，具备企业信息公示、企业自查、进货查验、索证索票、食品留样、校园陪餐和AI智能抓拍七项功能。通过云计算、大数据、物联网和AI智能识别等，实现了食品安全风险防控的动态管理，形成了完整的工作闭环。

三、经验启示 

（一）重点信息“六公示”。通过信息公开透明化，增强社会监督力度，提高学校食品安全管理水平。

（二）硬件设施“两完善”。硬件设施的完善是保障食品安全的基础条件，不能一成不变，需持续投入和更新以适应实际需求。

（三）加工制作“八规范”。加工制作环节的规范化管理是预防食源性疾病的重要环节，能够有效预防食品安全问题的发生，提升整体管理水平。

（四）日常管理“一平台”。利用信息化手段可以提高管理效率，增强监管效能，及时发现并解决问题，实现闭环管理。