自治区市场监督管理局元旦关于食醋的安全消费提示

2021新年在即，新疆维吾尔自治区市场监督管理局恭祝广大消费者新年快乐，阖家安康！

在调味品消费市场，食醋占有不可或缺的一席之地，但是市场上的食醋类型、名称多样，我们该如何科学选用呢？自治区市场监督管理局提示如下：

一、食醋的选购

按现行的《食品安全国家标准食醋》中定义，食醋指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。根据发酵工艺分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。

简单来说，固态发酵是纯粮发酵，营养高，口感好；液态发酵是用水或酒精，短期发酵而来，口感次之。陈醋、老醋主要是指经过长时间陈酿的谷物醋；香醋是以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋；熏醋是固态发酵食醋生产过程中经过熏醅工序得到的食醋；米醋主要以谷物为原料采用液态法发酵生产；果醋是以水果为主要原料酿造而成。饺子醋、凉拌醋是在普通食醋的基础上添加其它食用原料生产的，消费者可以根据使用需求选购不同食醋。

酸度是食醋的主要指标之一，对同一类型产品，酸度越高生产成本就越高。质量好的食醋具有特有的香气，劣质产品一般有异味或滋味寡淡。《食品安全国家标准食醋》（GB2719-2018）中规定，食醋的总酸应不低于3.5g/100mL；预包装食醋的标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。大家选购时应注意产品上相应的标签标识。

二、食醋的食用

食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，对于特殊人群如患有胃炎、胃溃疡患者，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。此外，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅可以改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。

三、食醋的贮存

食醋酸度较高，尽量不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其它异样属于正常现象。产品打开后，注意用完随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

自治区市场监督管理局提示，简单的生活小知识，能让生活更加有滋有味！